En Casa Bizkor de Amatriain, en el valle de Orba, hay un rebaño de vacas pirenaicas que proporcionan la mejor carne de toda Navarra. Eso es lo que, al menos, reconocidos carniceros navarros le aseguran a su dueño, Javier Jiménez Zaratiegui, el último boyero o pastor de vacas de la Valdorba. A ellas, a estos bellos animales de esta raza autóctona, sanas y lustrosas vacas rubias, dotadas de imponente cornamenta blanca naracada, con puntas amarillentas, en forma de lira, dedica su vida, sus días y gran parte de sus noches. Y ellas, con sus cencerros, marcan la cadencia del transcurrir apacible de la vida de Javier y de sus hermanos y hermana, Servilio, Jesús, Pepe y Bene, en este pequeño pueblo valdorbés, situado en la ladera sur del monte San Pelayo. (klik egin-ver más)
A.Berrio, en La Voz de la Merindad
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